人的一生中除了工作、事业，睡觉外，还有什么最重要？那就是一日的三餐，所谓“民以食为天；人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得荒”，无一不说明吃是人生中不可缺少的一件天大的事。然而，要想吃好，吃出健康，吃出味了，厨艺却是不可不说的核心问题。为什么同样的食材，同样的佑料，有的人无论是炒、蒸、煮、炖、焖，烹饪出来的菜色好形美、纯香宜人、味道独特，而有的人弄出来的菜不是咸就是淡，味道不正，调料不均，让人倒胃口。
正是基于这些问题，为让达州人民吃得好，吃得健康少生病，吃出滋味，达州市餐饮烹饪行业协会、新文艺达州市网络写作交流会，达州市中小微企业商会在达人街达州味道餐馆首次举办这次餐饮文化交流活动，达州市传统文化促进会（简称传促会）名誉会长、国家一级作家、近段时间被各大媒体炒得火热，130万字的文学巨著《愤怒的天府》作者宋小武，传促会顾问、巴山学者李开成，传促会执行会长、市中小微企业商会会长、香港宗灏•中誉恒信工程咨询有限公司高级工程师李涛，传促会秘书长、中国纪实文学会员王中诠应邀出席。整个活动由圣唐乳业上市公司全程赞助、赠驼绒手套、优惠券等。活动由新文艺达州市网络写作交流会名誉会长王元达、达川区文化馆谭蕾联合主持。
李涛首先致词说，今天，我们齐聚巴山蜀水间的美食热土，共同见证首次达州餐文化交流活动启幕，我谨代表主办方，向各位达州餐饮行业的老前辈，文化、网络写作界朋友致以最热烈地欢迎！
达州餐饮文化源远流长，从从大竹东汉醪糟的清甜温润到开江豆笋的劲道爽口，药食同源的乌梅酒，灯影牛肉的醇厚鲜香到徐鸭子的皮酥肉嫩，每一道美食都是山水馈赠与匠心传承的结晶，承载着达州人的生活智慧与待客之道。举办本次交流活动，旨在搭建起展示、互鉴、共赢的平台。希望大家借此时机，分享烹饪技艺、探讨行业趋势、挖掘文化内涵，让达州美食走出四川、香飘全国。也期待以美食为桥，凝聚行业力量，推动餐饮与文旅、康养等产业深度融合，让达州餐饮文化成为达州一张亮眼的城市名片。
达州市艺术剧院语言艺术顾问张宁生朗诵了李开成著的《餐饮之美》；岁月辽遥的大河，人文是璀璨的风景;生命远征的旅途，餐饮是生存的基础。土是树之母，养育出遍野苍黛浩养森林;民以食为天，繁衍出俊朗飘逸灵慧万物的人口。狩猎迈向农业，大地一下摆出斑斓的盛宴琳琅的美食。稻麦稷菽黍,五谷盈笑登仓廪;牛羊鸡鸭豕，诱鼻滋味入骨香。山岚炊烟，乡愁袅袅;早春二月放飞歌声。美食待宾客，美酒敬友人。曲水流觞，王羲之挥毫兰亭序;放眼长江，范仲淹情洒岳阳楼。李白醉酒，云想衣裳花想容;王勃湍兴，落霞与孤鹜齐飞。长安繁华，上林大赋千古绝唱;汴梁古都，清明上河举世刮目。食色乃人之本性，美酒是瑶池琼奖。
史有黄河泛滥，饿殍两岸无人烟;明末清初屠川，瘦骨嶙峋人相食。战争是人类之天敌，饥馑是高悬之利剑。餐饮之美，绝非堆砌如山的杯盘狼藉，不是灯红酒绿的酩酊大醉，节俭是立万代而不倒之秘方，感恩是珍爱母亲之最高礼仪。餐饮之美，非是品鉴盘中滋味，实在是以天地为镜品鉴自己，品鉴我们天人合一的哲学，品鉴我们博大的胸襟与通透的灵魂。在川东北大巴山与渠江交织的腹地，达州这座巴文化发祥地，孕育出独树一帜的传统餐饮文化。作为川菜下河帮的重要分支，它既承载着巴蜀饮食的麻辣基因，又融入山地农耕的质朴与码头文化的豪迈，在千百年的食材利用、技艺传承与文化碰撞中，形成 “野性十足” 却又 “兼容并蓄” 的鲜明特质。如今，一场场跨越时空的餐饮文化交流，正让这份沉淀于烟火间的味觉遗产焕发新生。
新文艺达州市网络写作交流会会长范藻用《达州餐饮之乐的美学解谜》寻找达州餐饮美的根源。他认为达州餐饮的魅力，藏在烟火气与匠心交织的美学密码里，既扎根川东大地的风土，又暗合中国人 “适口为珍” 的饮食哲学。其美在先于味觉抵达，却在唇齿间沉淀为难忘的记忆。
味觉美学是核心谜底。灯影牛肉薄如蝉翼，经多道香料腌制后酥香入骨，咸鲜中带着微甜，咀嚼间层次分明，是 “少即是多” 的味觉艺术；石梯蒸鱼以山泉蒸制，保留鱼肉本鲜，辅以本地剁椒的鲜辣，辣而不燥，鲜而不腥，暗合 “中和之美”。还有大竹醪糟的温润、开江豆笋的醇厚，每一味都在咸甜酸辣的平衡中，勾勒出川东饮食的味觉边界。
视觉美学藏在烟火细节里。街头小摊的油酥肉，金黄酥脆的外皮泛着油光，裹着芝麻的香气扑面而来；农家宴席上的 “十碗席”，荤素搭配错落有致，红的腊肉、绿的时蔬、白的糯米，色彩饱和度恰如其分，既满足食欲又悦目。竹编簸箕盛菜、粗陶碗装饭，质朴器皿更衬食材本真，构成 “食器相融” 的视觉韵律。 场景美学让饮食更有温度。清晨的早茶馆里，盖碗茶氤氲着热气，配一碟油饼或凉面，食客们闲谈慢品，是市井生活的松弛美；傍晚的夜市摊，炭火滋滋作响，烤串、卤味香气弥漫，三五好友围坐小酌，烟火气中藏着人情之暖。这种 “饮食即生活” 的场景，让味觉体验升华为情感共鸣。
达州餐饮的美学，从不是刻意雕琢的精致，而是源于风土的本真、匠心的坚守与生活的热爱，这正是其让人沉醉的核心谜底。
关爱艺术团独唱演员苗萍演唱了通川区关工委执行主任刘国唐作词的歌曲《达州是个好地方》，声情并茂地赞美了达州发展美景、干净宜居和众多美食。
王元达名誉会长宣讲了达州传统餐饮发展简况，逐一介绍了新一代名厨国家高级烹调技师谢永海、国家高级面点师王绍坤、国家高级烹调技师周家福以及川菜功勋匠人陈良玉、杨秋野、廖永浩、任启富、钟发彬、唐光友等。
烹饪技艺提问环节，王绍坤、周家福、任启富、任科怀四人对在场不同人员提出有关烹调技巧的问题作了技艺上的解答。
接着是李开成、范藻、邓高、刘国唐、王贤明、覃明翀、王中诠等来宾从不同角度讲评了这次交流活动的重要意义及对弘扬中华优秀传统文化的餐饮文化有积极的引导作用。在王中诠已撰写的《荔枝古道的视野》提纲，他希望能把达州特色名吃全部写入之内，并希望由传促会牵头，达州市餐饮烹饪行业协会、达州市中小微企业商会、新文艺达州市网络写作交流会共同努力对达州酒楼、饭店、火锅、面店、小吃、素食等各评出有档次，色香味型俱全的名店，让外地来达州的客人都能品赏达州美味，永远忘不了达州特色。
名誉会长王元达还为每位参加人员赠送了他撰写的《大众美食》、《美食闲谭》，把达州自解放以来有名的厨师、达州美食历史全部概括在内，分别从一年四季时令蔬菜、达州美食、达州知名厨师、外地人评赞达州美食等进行讲述，看了之后仿佛把人带进了一个美食的世界。他在总结这次交流会时说:整个交流会围绕一代宗师谢桂荣(1913-1986年),创大巴山“谢氏菜肴”及1000名学生在达州餐历史上的贡献，发展变化，以激励后来人为达州味道不懈努力，让达州味道走出四川、影响中国。 （王忠权 王贤明）
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