蜀地千面 你最中意哪一碗？

达州城事

    百口大锅一字排开，食客穿梭于蒸腾热气间，面师傅手腕翻飞间，一碗碗铺满酱色肉丁的面条递到食客手中。6月7日的《四川新闻联播》记录了大竹县万人同吃肉丁面的热闹景象。
    一晚肉丁面，越吃越想念，作为大竹县特色美食的精髓，它是如何在面条文化博大精深的四川站稳脚跟的呢？靠的是三个关键要素：手工面条的劲道、秘制汤底的复合香气，以及标志性的大颗肉臊子。

    对于肉丁面来说，臊子绝对是灵魂！精选猪后腿精瘦肉，切成既非肉沫也非肉块的肉丁，再用宽油煸炒至外微焦而内里多汁，最后加入姜沫和本地酱油熬制，形成“酱香肉丁”的独特风味。
    如今，这道地方美食已超越食物本身，成为大竹人日常生活的情感纽带。同时，去年底，大竹肉丁面协会正式成立，标志着这道街头小吃正式迈向产业化发展。
    当然，在四川的面条版图上，好面还很多。比如成都有碎米芽菜提味的担担面，筷子粗裹满芝麻酱的甜水面；宜宾有油重无水可点燃的燃面；内江有汤头浓郁加韭黄提鲜的牛肉面；泸州有大白豌豆炖至软烂入汤的豆汤面；雅安有经过反复摔打挞压而成的挞挞面；还有武胜猪肝面、邛崃奶汤面、广元蒸凉面……无论它们的口感是麻辣、温润还是醇厚，都在共同讲述着巴蜀大地每座城市最生动的味觉故事。
    蜀地千面，一碗一味总关情，你最钟意哪碗面呢？
    来源：四川观察

风雨中的man

楼主凶杆儿哟，可以吃一晚上的大竹肉丁面

想半天

肉丁面出名了

风雨中的男人

自己煮的面

YLdUtIs

楼主文章里有错别字，

大安于善

素面好吃才显功夫。

一壶流年夜微凉

都中意

微笑星空

还是达州的面好吃

实事报道

不怎么样

雄道工

本人最钟意的是自家下的泡菜坛里酸辣子和盐水面。那味道，想起都流口水！