【达州味道】蒸鱼

一谭飘香

蒸鱼

  鱼中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，肉质鲜嫩，营养价值丰富，对人体的健康十分有益。达州人对吃鱼也大有研究，除了传统的红烧、煎、炸、炖、煮、烤外，还有一种独特的方法，那就是把鱼蒸来吃。今天，带您走进达州，一探蒸鱼的究竟。

  在达州，蒸鱼不仅仅是一道菜，它更多的是一种情感的表达和传统的传承。选用新鲜的活鱼，经过仔细的处理，清理干净后，用胡椒粉、生姜、料酒、小葱码味后，再选用自己做的豆瓣酱、花椒粉、鸡精等进行调味，加入炒制后磨碎的黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉等进行揉和，这些粉末不仅能够锁住鱼的水分，还能让蒸出的鱼更加鲜嫩美味。

  蒸鱼的火候把握是至关重要的。锅中把水烧开，将蒸笼里铺满调好味道的鱼放入锅中，用高温蒸汽将鱼蒸至半熟，淋上一层植物油，继续蒸几分钟，这样蒸出来的的鱼，肉质最为细嫩，口感也最为鲜美。蒸的过程中，鱼肉中多余的水分会被蒸汽带走，使得鱼肉更加紧致。

  达州蒸鱼的特色不仅仅在于选材和蒸制手法，更在于那浓郁的麻辣味。每一口鱼肉，都带着微微的麻辣，辣得刚好，麻得到位，双重口感在嘴里交织，简直是人间美味，让人欲罢不能。

  达州蒸鱼的特色是色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻，后味悠长，不愧为一道色香味俱全的美食，它代表了达州人对美食的热爱和追求。所以，如果您有机会来到达州，一定要尝一尝这道美味的蒸鱼，体验一把地道的川味。