坐火车回达州，稍稍拐了一弯，绕到重庆刹了一脚。想着上世纪八十年代，那些珍藏在山城巷子口儿、梯坎儿上的重庆小面，不知是否还能寻到一些当年的味道。
其实说到吃面，好多外地朋友都说达州的面好吃，这是真的，达州确实有很多家好吃的面。但在达州众多面馆里，好像还木有哪些个，被冠以貌似“四大神兽"之类的狠是雷人的称呼。
而今，重庆“神兽”们的冲击波四处漫延，俺也被余波所撩，勾起了一丝冲动。于是，在网上做了一番攻略，将渝北、渝中、南岸及沙坪坝的大神小面粗略地圈了一堆。然后决定踏进重庆，挑起小面，一路呼将过去，嗦遍神兽。
现在，在重庆呼面嗦粉的省际饕客们，在抖音上南腔北调地打卡重庆小面，真可谓天下一家亲呀。他们面对重口味儿时大义凛然的样子，好像任谁都敢去挑战重麻重辣一样，难道小面也会令人疯狂么？
没错，这可真是一碗疯狂的小面。有人在解放碑的繁华商圈儿投资100个W开店，只为卖一碗小面。有人在渝北歪角儿的社区摆个露天摊儿一年净入100多个W，也只因为卖了一碗小面。这些高开高走的、低开高走的神兽们并行不悖，在同一赛道上迸发的神奇魔力，就像段誉的北冥神功，不论是阳春白雪，还是下里巴人，竞相被北冥真气所裹挟，漩涡般地吸沉于丹田，助攻一众“神兽"不是在冲100颗，就是在冲1000颗的路上。
俺是要将大神小兽都尝尝的，寻味儿嘛，只要契合俺记忆中那个味道，俺就相信他是真神兽。记忆中，那一角钱一碗的小面味道，是裹着淡淡的芝麻酱的味道，是手摏糊辣壳儿的味道，是青红花椒混合的味道，是从炉膛里窜出来的蜂窝煤的味道，更是懵懵懂懂的弱冠小哥青涩的味道。
当然，曾经烧煤球的场景是看不到了，弱冠小哥也变成了两鬓飘雪的花甲老头儿，曾经朴素的味蕾也被无孔不入的科技狠活全面升级了。那么，这趟小面之旅还能邂逅昨日重现的余味吗？还好，虽有失望，却也有惊喜。
逗留了3天，寻着预定的轨迹， 一路呼拉嗦呀，将小面江湖上那些扬名立万的山代王大概扫荡了一遍，大神小兽们在我储存味蕾的数据库中被俺胡乱地划拉出了一个昆仑峨眉大理段。当然这仅仅是按个人喜好哈，毕竟，俺只是一个偶尔在重庆的小面江湖打打酱油的过客，切不敢妄加评测。
重庆的面庄，按装修风格，可分为传统派和现代派。
传统派大多深藏于小街小巷甚至菜市档口，重麻重辣，个性鲜明，店堂老套，桌凳陈旧，甚至用一长溜小板凳当街置于露天下排排坐吃果果。热腾腾的煮面锅，摞成山一样的搪瓷小面盆，加上一众打搞脚的食客，这样的烟火气直接把挑面老头儿烘托成了隐士高手的模样。如赵伍、平源、熊妈、温馨缘、络耳胡等等。
现代派就敞亮多了，明亮的灯光，时尚的装饰，开放式的厨房，连锁式的门店，主打一个规模化。这一派的口感往往趋于大众审美而不会剑走偏锋，只为惠及天南海北的游客都能一试重庆小面的风采。当然，这一派的店主就更是彻底的“隐士″了，门店太多，四处巡店，往往神龙见首不见尾，让食客少了一点传统派的人文体验感。如呼啦、邓凳，辛老伍等等。
按浇头分类。重庆小面主打杂酱、豌杂、牛肉、肥肠和素小面，也有非主流的豆花、猪干、鸡杂、鳝鱼面。
其中，素小面是绝对的大爷，因为重庆人每天早晨必呼二两。地道的重庆小面精髓就是麻辣鲜香，任何浇头都是岔味儿。四川汉源的麻，遵义绥阳的辣，猪牛筒骨熬制的鲜，再勾一小勺浓郁的芝麻酱，这套看似简单的碗底调料就是重庆小面的灵魂，一旦灵魂被蓉儿的兰花拂穴手击中，贪吃的老顽童也找不着东，呵呵！
豌杂是重庆小面的二哥，重庆人对豌杂也是情有独钟的。但俺对重庆的“豌"很有情钟，却对重庆的“杂"不甚合意。试过几家，感觉重庆的杂酱木有达州的好。不过“豌"还真心不错，冷水泡发，高压锅水刚没过豆，几片老姜，一勺猪油，压11分钟，自然消气儿。融融又翻沙的粑豌豆霍进干溜儿或半汤小面里，作为媒介将清香的碱面和香辣的底料充分融合在一起，一口嗦下去，唇齿馥郁，诸事尽抛，世界都为之安静了，还要啥红烧肉哦。呵呵！
牛肉面是老三，因为卖得比达州贵，不然吃的人会更多。达州的牛肉面如德宏、馨香及隔壁的文家梁牛肉面馆，味道和牛肉块儿也是杠杠的了，一般二两14元左右，但这档品质在重庆至少要卖22焖。较场囗鞠老头钵钵面主打全牛系，在重庆也算有些名气，2两肉筋双拼27焖，块儿大软糯汁香浓，唯一受不了的是他家的棍棍儿面。而重庆牛肉面的天花板当首推十八梯眼镜面，2两34焖，同样是块儿大软糯汁香浓，同样更受不了的是比鞠老头更粗的棒棒面。
俺就木有搞懂了，以前重庆都是用的带点小Q弹的细碱面，现在大都用上棍棍儿面了，甚至棒棒面，不知是在成都还是哪儿学的。这次只在络耳胡和5味风吃到了细的，那才有感觉。
重庆牛肉面中，眼镜、鞠老头儿、兵味一钵等都有100多焖一碗的豪华版，咧太奢侈俺没敢吃。估计不是在面中找牛肉，而是在牛肉牛筋牛肚牛肠中找面，那种感觉大约也很过瘾儿的罢。
重庆小面按辣椒香型分类，可分为香辣型和糊辣型。
香辣就是麻辣，不用讲了。糊辣壳面在达州好像不多，也不知正宗不？没吃过。这次在南坪原计划要尝下黑娃面的，但逛了别的两家就懒得再逛了，挺遗憾的。传说黑娃儿的糊辣壳儿是重庆首创，开山立派的祖师爷嘛，想必狠是有些老道的罢。不过在四公里吃了5味风的糊辣壳儿算是领教了，那叫一个黑，纯黑，煤炭黑，但黑而不苦，辣得焦香，别有风味。而我更喜欢香辣、糊辣兼顾的混合型，这样吃会感觉味道更饱满，层次更丰富，既有香辣的冲击力，又有糊辣的神秘感，二者碰撞在一起，犹如一场热烈的狂欢在舌尖绽放，让人欲罢不能。
重庆很多面馆在火爆的时候都是要排队的，上面谈到或没谈到的好多家都是，这在而今眼目下的买方市场时代，反倒令人新奇加好奇了。但我这次大多都没撞到点上，因为到处逛面，时间往往都不在饭点儿上，所以那种壮观的场面几乎失之交臂。不过，还是让我等到了一家，那就是四公里的5味风。
在重庆的小面赛道上有一句言子儿，叫北有四大神兽，南有5味风，可见其分量足矣。这是一家卖夜面的店，说是晚上7点半开卖，凌晨6点收摊。我7点20去已经排起队伍了，俺没搞懂魔力在哪儿？甚至连5味风老板自己都没搞懂。曾见他在抖音上讲: 2017年摆地摊，21年租门店，没得服务，没得环境，不晓得大家是朗个还楞个喜欢我们5味风。
直观看去，乱烘烘毫无装修可言，门外支一台锅煮面，摆一张桌打料，人行道上横贯十几张折叠桌围着一圈圈的塑料板凳，不管杂感觉，都还是一个活脱脱的地摊面嘛。更神奇的是，轻轨就在头顶，每隔几分钟就有蓝色轨道车从天上呼啸而过。在这种场景下吃夜面，还要排队，还要等号，还要自己去端，哦烤，有没有一种老电影里某个桥段中的故事感呢？
点了2两香辣，2两糊辣，还点了半只卤猪蹄和卤鸭爪，因为等号嘛，所以只好一边啃一边等叫号。问同桌2美女，说也是第一次来，开了半个多小时车。簇拥在这儿的面客们，俺不知道慕名而来的和铁粉老顾客各各占比多少，但这场面委实不得不令人甩出2个字~~服了！
尝过之后，感觉比之前的都好吃，但又说不出好在哪点儿，反正就觉得好，如果几家的面放一起，我肯定还选5味风。或许是5味风的细面是我最想要的，或许是慕网红在心里预设了喜欢值，或许是这场景的画面感增加了戏份，又或许啥都不是，只是简单的想吃这碗面，仅此而已。至少，下次有机会路过四公里，俺还得到这儿刹一脚。
最后总结一句，纯属个人浅见哈，一家之谈别见笑。如果说江北、南岸、渝中、沙区暗藏东邪西毒南帝北丐，那么，五味儿风就是中神通，呵呵呵 ！！！
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