【达州味道】面坨坨

一谭飘香

面坨坨

  达州面坨坨，一种传承了千百年多见于民间的地方饮食，做法简单，其貌不扬，哺育了达州人的成长，影响着一代又一代的达州人。

  达州面坨坨，孩提时代只有栽秧打谷、逢年过节才能享受到的家庭美食，现在成为了达州人的零食。

  达州面坨坨，粗一咋看，以为就是将面粉直接做成的就是馒头类食物，其实不是这样的，它是将面粉、食盐和清水揉合成面筋状，然后用五根手指拈一坨面筋，放入热油中炸至金黄酥脆的美味小吃。

  其制作原料主要是面粉、食盐等。面粉加入清水和少许食盐不停地摔打，至面团表面光滑并出现气泡时，面筋便形成了。炸制时，除了可以直接炸制外，还可以将藿香叶、花椒叶、茴香叶、青海椒、茄子等时令菜蔬裹上面筋，放入热油中炸至金黄即可食用。

  达州面坨坨还有一种吃法，那就是将没有一次性没有吃完冷了的面坨坨，切成片状，放入开水锅中，加入时令蔬菜，不添加任何佐料，撒上香葱花，就成为了一碗独具特色的汤菜。

  达州面坨坨，菜蔬与面筋的美食融合，以其独特的口感和丰富的口味，形成了一种独特的口感，让人一试倾心，吸引了无数食客，成为了一道达州人难忘的乡愁。