【达州味道】烟熏豆干

一谭飘香

烟熏豆干

  烟熏，一种传统的食品加工保藏方法，已经延续了几千年。达州烟熏豆干，烟熏食物的代表之一，经过精湛的技艺制作而成，不仅具有独特的风味，而且营养价值丰富，是一道让人回味无穷的美食，深受广大食客的喜爱。

  制作达州烟熏豆干，首先要选用优质的豆腐，豆腐要新鲜且质地细腻。接着，将豆腐切成5厘米见方均匀的小块，将盐均匀地撒在豆腐上，堆码2个小时左右，让其入味，然后，将入味的豆腐块铺到有孔格的篾竹框里，放在灶膛上，点燃松树、柏树等树木枝叶，用这些烟气来熏框里的豆腐，让豆腐块吸收大自然的精华，直到水分收干，呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。

  达州烟熏豆干有白味和麻辣味两种口味可供选择。白味口感清淡，适合不喜欢吃辣的朋友；而麻辣味则辣而不燥，麻而不腻，让人欲罢不能。麻辣味烟熏豆干的制作则有点繁琐，在豆腐脑装箱的时候分层加入达州本地特产的辣椒面和花椒粒，然后压干成型。然后切块，保证每块都能见到辣椒面和花椒粒，以增加口感的层次感。

  豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。经过精心调味的达州烟熏豆干，口感更加丰富。烟熏豆腐干硬中带韧，久放不坏，细腻的口感与麻辣的味道相融合，让人回味无穷。无论是作为下酒菜，还是当作零食，都是不错的选择。来到达州，品尝一块地道的烟熏豆干，感受豆腐与麻辣的完美结合，绝对是一种享受。