【达州味道】绿豆糍粑饼

一谭飘香

绿豆糍粑饼

  提到饼，大家都会联想到它的主要原材料肯定是面粉，而达州绿豆糍粑饼的原材料就与众不同。不同之处在哪里呢？现在我带大家来领略一下这个异样的，并深受当地人喜爱的食物。

  绿豆糍粑饼的制作工艺，历经数百年的传承，已经形成了一套独特的标准，并以其悠久的历史、丰富的文化内涵和出色的口感，一直以来都备受食客们的喜爱。

  精选的绿豆要经过煮熟，然后沥干水分。锅中放少许菜籽油烧热，加入煮熟的绿豆、生姜、花椒、食盐等放入锅中用中火炒香，并将绿豆稍微捣烂，以便入味。趁热将炒好的绿豆馅做成比乒乓球稍小的丸子，备用。

  用水泡了一晚的糯米在甑子中蒸熟，用菜籽油沿着碓窝四周抹上一圈，然后把蒸熟的糯米放在碓窝里用木棒杵，把糯米杵到看不到明显的米粒的程度，糍粑就做好了。这个过程需要力度和温度的把控，以确保糍粑的质地柔软而富有弹性。

  制作的核心步骤即将开始。手上抹点菜籽油（不然糍粑会粘手），取一团热糍粑压扁，放上一个绿豆丸子，用虎口往上收口的方式，让糍粑包裹住绿豆馅儿，然后再轻轻压扁成圆形，就是一个绿豆糍粑饼的胚子了。

  平底锅放少许菜籽油，将绿豆糍粑饼的生胚放入锅中用小火煎到两面金黄，或直接用菜籽油用中火炸至两面金黄，不用炸太久，焦脆就出锅。   

  做绿豆糍粑饼的诀窍就在油温、火候的控制上，需要恰到好处，以确保绿豆糍粑饼的口感，既外酥里嫩，又保持着绿豆和糯米的原始香味。

  绿豆糍粑饼还有一个特色就是新鲜，当天的绿豆馅和糍粑当天必须做完，否则，绿豆馅容易变质，糍粑冷了就会变硬，就不能把绿豆馅包进去，也就不会有绿豆糍粑饼这道特色美食了。

  绿豆糍粑饼，传统美食的诱惑，达州饮食文化的韵味与魅力。薄薄脆脆的外皮包裹着咸香的绿豆，咬一口绿豆糍粑饼，满口都是绿豆和糯米的香味，每一口都是满足，都是浓浓的家乡味道。