【达州味道】烩面

一谭飘香

烩面

  达州烩面，一种把面叶子和各种蔬菜等混合在一起烹煮而成的面食，荤素相混，复合多味，醇香滋美。在全国众多的烩面中，达州烩面无疑是最具特色的一种。

  烩面的制作过程，就像是对生活的精心打磨。

  选用上等的面粉，经过擀面机反复碾压，形成了富有弹性的面皮，然后将面皮切成像树叶一样的菱形方块，再晾干备用。烧一大锅猪骨熬制的高汤（一口大铁锅一煮就是五六十碗），加入丰富的配料，如豆腐、海带、香菇、虾米、鸡蛋、火腿肠等，再将烩面叶子放入锅中煮熟，盛在碗中，撒上葱花、香菜，一碗热气腾腾、香气四溢的烩面就做好了。这个过程看似简单，实则需要掌握好火候和时间，才能保证烩面的口感。

  做好了的烩面汤色清澈，味道鲜美。用调羹舀起烩面，轻轻一吸，烩面连同高汤进入口，一种无以名状的感觉直抵喉咙，口感层次丰富，让人回味无穷。

  现在的达州烩面在街上鲜为少见，其中一家开设在滨河路通川桥下，分大中小三种规格，每种规格收四、五、六元，每天早上六点半营业，九点左右就收摊。晨炼的人们都爱去吃，高峰期座无虚席，成为达州城一道靓丽的风景线。

  烩面，面条筋道，食材新鲜，物美价廉，营养丰富，它是用这种实在、真诚的态度，让人感受到这座城市的独特韵味。