【达州味道】清明粑

一谭飘香

清明粑

       达州这座历史悠久的城市孕育了丰富的饮食文化，其中，清明粑便是达州的传统美食之一，深受当地人民的喜爱。清明粑以糯米粉和清明菜为主要原料，这两种食材的结合，不仅形成了清新的口感，也富含了深深的纪念意义。

       清明菜，又名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，是春季清明时节特有的一种野菜，其独特的香气和口感，是制作清明粑的关键。糯米粉则提供了粑粑软糯的口感，让清明粑吃起来更加可口。制作过程中，将糯米粉和清明菜混合，加入碱性水（尤以稻草灰烬水为最佳），经过反复揉搓，才能形成做粑粑的剂子。

       在馅料的选择上，达州清明粑有着丰富的变化，有白味的，有红糖味的，还有腊肉味的。其中，腊肉和野葱是最经典的搭配。腊肉的咸香与野葱的清香，混合在糯米和清明菜的香气中，形成了独特的风味。这种风味，不仅仅是味蕾上的享受，更是对祖先的怀念和纪念。

       制作清明粑，是一个手工活，也是一个力气活，需要耐心和细心。在达州，在清明节期间，家家户户都会制作清明粑，他们用自己的双手，将一份份思念和敬意，揉进每一个粑粑里。

       如今，随着现代生活节奏的加快，一些传统习俗和美食有逐渐被人们遗忘的趋势。然而，达州清明粑却依然保持着旺盛的生命力。不仅在当地，甚至在其他地方，都能看到清明粑的身影。这不仅仅是因为它的美味，更是因为它背后所承载的文化和情感，这种传统美食，值得我们去品尝，更值得我们去传承。