【达州味道】油炸角儿

一谭飘香

达州油炸角儿

    “油炸角儿，油炸角儿，又香又脆的油炸角儿，5分钱一个……”八十年代，一个小脚老太婆，用筲箕装着油炸角儿，在达州城的大家小巷叫卖，成为当时一道靓丽的风景。

      达州油炸角儿，这道充满地域特色的美食，承载着无数当地人的童年记忆。每当提到这个名字，人们的口中总会弥漫起那独特的香气，心中涌起一股温暖的感觉，总能引发一番美好的回忆，让人心生感慨，成为达州人们的一种情感寄托。

      油炸角儿的核心食材当属米粉子，精选上等的米粉，经过精细的加工，使得米粉子口感细腻，却又带着一丝韧劲。在炸制过程中，米粉子吸收了油的热量，外皮变得金黄酥脆，而内部却依然保持着柔软的质感，让人咬上一口就能感受到满满的幸福感。

     加耙豌豆是油炸角儿的另一大特色，选用粒大的老豌豆，经过煮熟，形成了独特的口感。豌豆的甜味与米粉子的香气相融合，使得油炸角的味道更加丰富，让人回味无穷。

萝卜丝也是油炸角儿的点睛之笔。萝卜经过细丝处理，保留了萝卜的清香，通过腌制，去除过多的水分。在炸制过程中，萝卜丝的爽脆与米粉子的柔软形成了鲜明的对比，使得油炸角的味道和口感更加多层次。

      如今，虽然街头巷尾的小吃摊已经不多见，但达州油炸角儿的独特风味，每一个油炸角儿都散发着诱人的香气，让人忍不住垂涎欲滴。这味道，永久留在人们的记忆中。