舌尖美食家乡味道——任市唐板鸭

笔辉巴渠

    民以食为天，都说开江有三宝，冬有大闸蟹，夏有小龙虾，还有任市的板鸭。
    《开江年鉴》记载“唐板鸭制作技艺产生并流传于开江县任市镇，已有100多年的历史”。
    开江县任市镇的板鸭作为开江人的舌尖美食，2008年7月开江任市唐板鸭传统制作技艺被达州市人民政府列入第二批市级非物质文化遗产名录。
    一口板鸭，是开江人的家乡味道。早上九点，　开江县任市镇唐板鸭加工厂唐洋刚就开始和工人们一起制作板鸭。任市板鸭是开江县地方名特产之一，选用开江麻鸭作为原料，将新鲜鸭子屠宰洗净后，经定型、腌制、清洗、熏烤、烘烤等特殊的传统加工工艺制作后，加工房浓郁醇厚的香味扑鼻而来。
    据了解，唐洋刚的任市唐板鸭已做了30多年了，鸭子是选用当地老百姓放养的花边鸭和土麻鸭，经过自己屠宰、清洗，保证我们的原材料新鲜，清洗干净后，用20多味中药材腌制而成，做成任市镇的美食。
    任市唐板鸭作为当地的老字号，成品色泽黄亮、皮薄肉嫩，还有淡淡的烟熏咸香。不仅是当地人的舌尖美味，更是远销省内外，成为众多人口中的美味佳肴。日前，四川省商务厅等四部门公布新一批四川老字号名单其中任市板鸭上榜。（笔辉巴渠整理）

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