达川石梯蒸鱼：蒸出来的美味

笔辉巴渠

    达川区山水相依，气候适宜，为渔业发展提供了良好的条件。在经年累月中，一道传承百年的美食——石梯蒸鱼也就此诞生。石梯蒸鱼是四川达州市达川区石梯镇的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛产的鲶鱼、鲢鱼等为原料。先将鱼剖杀沥干剁块，拌以绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屉蒸熟即成。食时，店家还提供鱼头熬制的面块汤，是“达州市十大地方特色菜品”之一。

    位于达川区石梯场镇的这家蒸鱼店，开业至今已有近40年的历史。老板严道权今年70岁，目前整个店面由他和老伴一起经营。想要做一道美味的石梯蒸鱼，新鲜的食材少不了。据达川石梯蒸鱼店老板严道权说：“这里面有花鲢、鲤鱼、清波、鲢鱼。我们今天来制作一个花鲢嘛，花鲢好吃，肉质也比较嫩。花鲢的鳞比较小，所以要一次次把它打扫干净。现在我们就来制作一道我们石梯的粉蒸鱼。”
    石梯蒸鱼的特点就是鲜，要保证鱼肉的鲜美，每一个步骤都要掌握一个度，讲究一个“快”字。石梯蒸鱼制作过程中最重要的一个环节，那就是拌料。
    加上自己制作的豆豉，算是秘制调料吧，还要加辣椒面、胡椒面、鸡精、花椒和自己做的香料。
    石梯蒸鱼的独特之处在于其鱼肉的鲜嫩与调料的香浓。蒸制过程中，鱼肉中的水分和脂肪被充分保留，使得鱼肉细腻。8分钟之后，一道鲜美的石梯蒸鱼就上桌了。
    石梯蒸鱼来了，石梯蒸鱼来了。
    从切块到出锅，石梯蒸鱼的每个环节都由严师傅亲自操作。凡是品尝过石梯蒸鱼的顾客，对此都是赞不绝口。
    石梯蒸鱼的制作工艺看似简单，实则蕴含了匠人的心血。如今，它不仅是达川的一道美食，更是一种文化的传承。它见证了达川渔民的智慧和勤劳，也承载了当地人民对美好生活的向往。目前，石梯蒸鱼已被列入非物质文化遗产名录，成为了达川乃至四川美食文化的重要组成部分。

风雨中的男人

已经不是那么回事了

单眼看世界

早就变味了，

轩歌

吃了有30年了，味道还是没变

州河里的一滴水

麻辣鲜香，不错！

布丁果果

发了财就有点欧起欧起的了

三心和一

九几年的时候那是真叫一个好吃啊！现在变了，鱼也不是河里的鱼了

找个人

早就不是那个味儿了

徐俊

只能说跟其他的蒸鱼一样，没有什么特色。

丿灬癫丶男人

一般，味很重。店里没有米饭。

开心一生

早就没有那个味道了，还吹，都变味道了，只能豁没有去过的人，或者很少去的人

皮子

一般味道

雄道工

巴河的盖盖鱼还有否？

我在尘世

不错