宣汉羊肉格格：小竹笼蒸出大美味

笔辉巴渠

     在宣汉一种传统的美食超然走红，羊肉格格作为宣汉县的特色菜肴，最能代表当地风土人情。不管是大人，还是小孩，去饭店都要点上一道羊肉格格。当地方言称蒸笼为格格，以羊肉为主料，配以香菜，故其名曰：羊肉格格。它并非是那种一夜爆火的网红食品，而是凭借着其传承多年的独特工艺和醇厚滋味，逐渐走进了大众的视野。

    立冬过后，老百姓餐桌上必不可少的一定有羊肉。为大家推荐一道川东特色美食—羊肉格格。
    除了选取优质的原材料，羊肉格格在腌制环节上也颇为复杂。切好的羊肉条需要用清油、花椒和十几种香料高温炒制而成的米粉等十种佐料，按照严格配比进行混合揉搓，让羊肉和佐料充分入味，才能保障羊肉格格的色味俱佳，最终装笼上屉。小巧美观的格格码得高高的，有咝咝水汽轻轻滴落，浓浓香气萦绕，大约十五分钟后，热气腾腾的羊肉格格就新鲜出炉了。

    格格的历史
    格格是四川省达州地区、重庆市万州区、湖北恩施地区的一种蒸笼类地方小吃，主要是由肉类和土豆一起蒸，偏辣。格格，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，是吃面时的必备小吃。
    格格的起源
    据记载，格格起源于三国时期，当时蜀汉昭烈帝刘备为关羽报仇，屯重兵于古万州天生城，准备发动夷陵之战，并亲自率13余万蜀军出征讨伐东吴。由于缺乏烹饪器具，蜀军就地取材，用竹子编制成蒸笼，拌上杂粮蒸羊肉食用，从而开创了使用竹制蒸笼的先河。

    格格的吃法
    吃格格时，通常会将蒸好的肉食放在小竹蒸笼里，配以土豆、甜薯、芋头等垫底，再撒上一些香油和香菜。食客可以根据自己的口味选择微辣或特辣，再配上一碗大骨海带丝浓汤，边吃边喝，非常美味。
    格格的特色
    格格的独特之处在于其使用的竹制蒸笼，这种蒸笼只有巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好、材质硬的竹类。竹子的清香能够渗透进食物中，使得每一口都透着辣味，但又不膻。

    格格的变化
    在宣汉地区，格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径七、八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。但在做法上略有不同，例如不会加土豆、红薯的底子。
    在宣汉，一日三餐都有格格的存在。入口即化，软糯清香的羊肉格格已经成了宣汉人刻在骨子里的冬日味道。
    今年冬天，你的羊肉格格上餐桌了吗？

萌萌弟弟

实话，到了北方就很少有格格这种做法。因为北方觉得羊肉本来就自带鲜味，根本不用加这么多调料。
甚至北方的羊肉汤也不需要加太多调料，直接羊肉清水熬出来，那味道就是一个鲜！

小蒙崖

说实话，我感觉我有点吃不起，二十年前卖二块五，那时候一碗素面一块五，二两肥肠拉面也是二块五，我在宣汉读书时，寝室的去吃包面，顺便吃格格，他们两个吃了七十多，那可是二十年前的七十多啊！在下城壕。

巫皓

不得不说，宣汉的格格确实好吃

老翁1

纯羊肉就好了

风雨中的男人

非常不错的一款美食

隔壁对门

味道不错

我是搬手

味道美极了

微笑星空

嗯，羊肉格格香，就是价格有点贵。

想半天

流口水了

皮子

不错呢