舌尖上的家乡味——万源大竹河红豆腐

笔辉巴渠

　　万源，山高溪深，土质特殊，气候区域性差别复杂多变，富含矿物质的河水浸润着富硒的土地，滋养出极具独特风味和营养的特色食材，其中尤以大竹河豆制品最负盛名。每到年关，万源市大竹镇家家户户便要开始着手做红豆腐，将这道红红火火的“佳肴”送上餐桌。

　　寒意愈深，年味渐浓，但在万源市大竹镇红豆腐制作大户周新燕的家中，却是热闹繁忙。选料、熬煮、加工、发酵、包裹......一道道看似简单的工序，做起来却马虎不得。据周新燕介绍，今年是她制作红豆腐的第五个年头，经验丰富的她娴熟地将豆腐切成方块，再经过精心制作，红彤彤、火辣辣的红豆腐就被装入罐中，等待时间的“沉淀”，成为特色美食。

　　大竹镇红豆腐制作大户周新燕：我们做红豆腐五年以来，始终坚持选用纯天然无公害的原材料。在制作过程当中，保持干净卫生的环境，每一道工序都严格把控。
　　大竹河的红豆腐，是将传统工艺与现代技术相结合，以当地优质黄豆和高山蔬菜为原料，用任河水磨制成豆腐，通过压榨切块、温室发酵、加拌调料、入坛秘藏等工序制作而成。由于气温限制，这一年一度的美味，制作时间只有两三个月。这段时间，周新燕已经在赶制第二批红豆腐，松软细腻、清香爽口、咸辣适中的口感，在制作前便已是预订满满，供不应求。

　　大竹镇红豆腐制作大户周新燕：今年，第一批已经卖完了。第二批已经在开始制作了，可能销量比去年要增加一半。
　　大竹河豆腐丰富着沿河岸边人们的生活，它已经不是一道美食，是故土人的自豪，是他乡人的思念。在万源市大竹镇，像周新燕一样的红豆腐制作大户还有许许多多，勤劳的大竹河儿女用双手致富，创造出幸福美丽的生活。
　　大竹镇红豆腐制作大户周新燕：在政府的大力支持下，今年我们和月台坝村合作。要加大在村民家中收购原材料的比例，帮助村民增收，助力集体经济发展。吃水不忘挖井人，致富不忘家乡人。我现在走上了致富的道路，我也希望通过自己的努力，回馈家乡，助力家乡更好发展。
　　来源：万源发布

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