开江豆笋非遗工坊入选全省优秀非遗工坊候选名单

笔辉巴渠

　　近日，四川省文化和旅游厅发布了2023年四川省优秀非遗工坊候选名单，全省30个项目入选，开江豆笋非遗工坊在列！

　　据《开江县志》载，早在“湖广填川”的明末清初，外来移民就将豆笋制作技艺带到了新宁（今开江）。那时，地广人稀的开江依仗得天独厚的众多肥沃坝子，遍植“六月黄”“八月黄”大豆，由此推动了豆笋生产。经过300多年的沉淀，开江豆笋已形成了一套精细完美的制作流程，2009年5月，其制作工艺被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。

　　开江豆笋制作工艺

　　师傅会挑选富含多种对人体有益微量元素的本地“六月黄”“八月黄”大豆，作为制作豆笋的原料。他们按每“桌”四升的计量倒入木桶，待大豆被清水浸泡变软，便用木勺一勺一勺舀进石磨磨浆。磨好的豆浆须滤出豆渣，留下浆液。

　　将褐黄色的浆液倒入大铁锅，用文火烧开后舀进木桶。豆浆烧制好，便进入了豆笋制作最关键最需要耐心的一环——提取成型。此时，需将烧制好的豆浆重新倒入锅中，用文火加热，待浆液发烫时，便用蒲扇扇动锅中的豆浆，锅的表面很快凝成一层膜状皮，这时便可以拿着准备好的竹签伸向锅中，将竹签微微一弯，贴近膜状皮往胸前卷，很快，膜状皮裹在竹签上，如此反复，豆笋便成型了，再把裹成型的豆笋放在搁箱上。
　　当搁箱里搁满豆笋，遇到天气好，可将其抬至室外，通过阳光照晒烘干，反之，则利用灶内的炭渣余火烘烤。烘烤干的豆笋呈亮黄色，闻起来有一种淡淡的豆香味，至此，这些粗细不一的豆笋，便可以通过包装走向市场，走向人们的餐桌。

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