本帖最后由 秦巴闲士 于 2022-10-6 17:06 编辑
芝麻饼子：烤面饼的一种，形状和味道与达州锅盔近似，起源明代一种叫“火烧馍”的小吃。山里人家，将麦面磨成粉，用水调和揉成面饼，放置土灶膛里，用烧火做饭的草木灰盖严，待烤成熟，拿出来抖干灰烬，当零食吃，俗称“打幺台”。它外硬内松，香酥可口，大人小孩皆喜欢。后来，为了使其储藏时间长，加上盐；为增加口感和香味，加上花椒和辣椒面，不断改进制作工艺，定型成今天的“芝麻饼子”。 芝麻饼子存贮时间长，不容易变质，成为巴中人最喜欢的干粮。跋山涉水大巴山，喝山泉水，吃芝麻饼子，美味又饱腹，疲劳顿消。在物资匮乏年代，娶亲婚嫁，男方多会打上几个芝麻饼，送给女方做聘礼；农忙和新麦丰收时，主人家做一大簸箕芝麻饼子送到田间地头，给做活路的邻居尝鲜。如今，芝麻饼子已成为巴中地区名特小吃，是走亲访友的必带品，甚而百个以上购买，还经常网购快递发送上海、北京、广东等全国各地。 芝麻饼子热吃比冷吃的要好，若芝麻饼子冷却，用热锅炕热较宜。若用微波炉打热，时间不要超过10秒，过久芝麻饼会变得绵扯，失去风味。 芝麻饼炒腊肉：芝麻饼子切成小块，熟腊肉切片。锅中加入适量油，油温微热，将芝麻饼子放入锅中，小火慢炒加热起锅备用。再加入适量油，油温8成熟时，放入腊肉片炒热，放入备用的芝麻饼子，再加蒜苗翻炒，成熟时即起锅。请勿加用其它调料，保持原材料特点：饼香，肉香，蒜苗香，香得益彰。用于佐酒，拌饭，稀饭最佳。 芝麻饼子回锅肉：方法同上，待回锅肉要成熟时放入备用的热芝麻饼子，拌炒起锅。 注：腊肉要切成厚片，薄片下锅会成为煎片，失去腊肉风味。餐厅因考虑到利润，腊肉难以切成厚片，又因小火慢炒加热芝麻饼子，耗费时间，故弃用。所以，此菜一般为家庭所用。 因餐厅弃用芝麻饼子炒腊肉，不为厨师推荐，不能入标准化菜谱推广，所以芝麻饼子炒腊肉养在巴中深闺成为家庭菜，至今不为人识。 美食在人间！
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