巴中油茶与达州油茶

秦巴闲士

                     巴中油茶与达州油茶


巴中油茶

达州油茶

         巴中油茶始创于明未清初，距今已有三百多年历史，是巴中人早晨最喜欢吃的食物之一，有人说，一碗热乎乎的油茶是巴中人每一天的开始。
         巴中油茶制作方法：
         白米糊粥：先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入盐，便可起锅入碗。
         馓子：先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。
        兑碗：先将油茶白米糊舀入碗中，浇上肉粒香料熬制而成的臊子汁，再加上捏碎的馓子，切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可享用。
        达州油茶与巴中油茶的制作方法大致相同，不同之处，少了浇淋在米糊上的肉粒香料熬制而成的臊子汁。这肉臊子汁便是巴中油茶的精髓，使米糊的表面溢满着油汁，这才是顾名思义的“油”茶了。闻而更清香、食而更爽口。
       以此而论，达州油茶不能稀称之为油茶，只能叫“米糊糊馓子。”
       五一期间，达州“州河三闲”等10余人赴巴中旅游吃莫合，在秦巴闲士的带领下穿行窄街陋巷来到专门经营油茶的“岳油茶”馆，每人要了一碗油茶：美味之情溢于言表，都说“不负巴中此行”！
       巴中油茶已形成有几家专门经营油茶的品牌店，最出名的有，魏油茶，岳油茶。达州油茶却是面店类小吃店附带经营，不是专门经营，更没有叫得出的品牌。
       我是地道的达州人，对巴中油茶并不是情有独钟，只是实事求是。达州经营小吃的店家若能于这篇文章中悟出点什么，则达州吃货甚幸！