【达州味道】凉面

一谭飘香

达州凉面

  在众多达州地方特色小吃中，达州凉面无疑是一道亮丽的风景线，以其独特的制作工艺和风味，赢得了食客们的青睐。

达州凉面的制作工艺堪称一绝。

  首先，选用上等的面粉，通过机制的方式制作成丝状面条。其次，将面条放入蒸锅中蒸上一分钟，让面条更加筋道，保证了面条的口感。接着，放入沸水中煮至八九分熟，保留了面条的营养成分。然后，将煮好的面条捞出，放在案板上，趁热撒上少许生菜籽油抖散， 用风扇快速降温，直至互不粘连且已经冷却。最后，就是将达州凉面的最佳搭档——黄豆芽洗净，放入锅中焯水，熟透后捞出备用。

  把面条、黄豆芽放入碗中，加入红油、大蒜末、白糖、味精、食用盐（也可以加生抽）、花椒油、花生碎、泡萝卜粒等，搅拌均匀，即可食用。

  在炎炎夏日，达州凉面的出现，给人们带来了清凉和美味。它的口感光滑，既有面的筋道，又有油的滑润，还有黄豆芽的爽脆，让人回味无穷。

  每一道地方美食，都承载着这个地方的历史和文化。达州凉面以其独特的制作工艺和风味，成为了达州地方特色小吃的一道靓丽风景。它不仅满足了人们对美食的追求，更是一种文化的传承和发扬。无论是夏日解暑，还是品味地方文化，达州凉面都是不错的选择。