【达州味道】凉粉

一谭飘香

凉粉

   提及达州美食，人们总会不约而同地想起火锅、串串香等经典美食。然而，有一道独具风味的美食——凉粉，以其麻、辣、香、脆的独特口感，成为了达州人的日常喜爱。

   达州凉粉，选用纯豌豆粉为原料，经过手工加工精制而成。其制作过程十分简单，但是火候的掌握很重要，将豌豆粉用水稀释，做成粉浆，然后倒入烧开的水中，不停地搅拌，让粉浆从白色变成透明的即可，接着舀入盆中，静置一边冷却。制成的凉粉，色泽晶莹剔透，口感柔韧爽滑，既保留了豌豆的原始香味，又融入了达州当地的饮食文化。

   “麻、辣、香、脆”，这四个字足以概括达州凉粉的独特风味。辣椒花椒的麻辣，豆瓣的鲜香，配以花生、芝麻等调料的酥脆，让这道凉粉在口中绽放出丰富的层次感。尤其是在炎炎夏日，吃上一碗冰镇凉粉，麻辣与冰爽交织，既解暑又开胃，实为一种享受。

   在达州，凉粉的吃法更是多种多样。最常见的便是佐以烧椒，将新鲜辣椒烧熟后和到大蒜一起捣碎，与凉粉搅拌均匀，既增添了独特的焦香口味，又使得凉粉的味道更加鲜美，与凉粉的爽滑口感相得益彰，让人回味无穷。