【达州味道】鬼豆腐

一谭飘香

鬼豆腐

  达州鬼豆腐，又叫神仙豆腐，还有的地方叫臭黄荆豆腐，这个名字听起来有些神秘，却是一款地道的美食。它是用野生“斑鸠叶”作为原料，经过独特的工艺制作而成。这种不用大豆制作的豆腐独具特色，口感细腻，深受当地人喜爱。

  鬼豆腐的季节性特别强，每年只有6、7月份才能制作。

  制作鬼豆腐的第一步，就是采集野生斑鸠叶，也叫臭黄荆。这种叶子富有营养，含有多种微量元素和维生素，对人体有很好的保健作用。将斑鸠叶捣碎，再泡水过滤，得到的液体将用于被点卤。

  鬼豆腐的卤水是关键。用柏树叶烧成的灰，泡水后得到的卤水，独特的香味和草木的清苦味，与豆腐的鲜美相互融合，形成了独特的口感。将装满斑鸠叶汁和卤水的器皿静置在凉爽的地方，阳光不能直射，放好后不要去移动或者摇晃器皿，以免不能顺利凝固，静置1-2个小时左右即可食用。

  鬼豆腐在端上桌之前，还要经过一道独特的工序。那就是搭配各种调料，再在豆腐上点缀上几粒花生米。绿色的豆腐配上红色的花生米，形成了“万绿丛中一点红”的美景，让人食欲大增。

  嗦一口鬼豆腐，口感滑嫩，植物的鲜美和草木的清香在口中弥漫，让人陶醉。辣椒的辣味在口中爆发，刺激着味蕾，让人回味无穷。这道美食，既有大自然的馈赠，又有人们的智慧，是达州不可错过的美食。

  在达州，鬼豆腐不仅仅是一种美食，更是一种文化。人们围坐在餐桌旁，品尝着这道美食，谈论着生活琐事，享受着家的温馨。